Для настройки кастомных тегов и выдачи прав чаще всего используется плагин под названием LuckPerms.
Его для начала достаточно добавить в папку plugins на сервере и дополнительной настройки непосредственно в конфигах он не требует. Для выдачи прав уже на самом сервере необходимо прописать команду /lp editor и перейти по ссылке которая будет у вас в чате (она видна только вам и другим пользователям с op-кой)
Перед вами откроется окно такого вида
Дальше потребуется редактировать непосредственно сами группы, создавать их и выдавать права по вашему усмотрению. Все права для выдачи находятся в документациях самих плагинов если таковые имеются.
Выдача цветных тегов идёт по такой транскрипции в необходимовй вам группе prefix="{{prefix:s}}&5{{displayname}}{{suffix}}