Прежде всего перед началом работы и после оплаты вам нужно выбрать ядро на котором вы будете работать с сервером, их всего бывает 5 направлений:
Vanilla — официальное ядро которое выпускается Mojang (не умеет в плагины и моды);
Forge — вид ядер при котором поддерживаются только моды и требуют дополнительной подгрузки со стороны клиента;
Plugins — ядра которые поддерживают только плагины;
Forge + plugins — ядра с поддержкой плагинов и модов, но не блещут оптимизацией;
Proxy — ядра которые специализированы только на верификацию пользователей и переадресацию на другие сервера.
В зависимости от направления вам уже нужно будет выбрать непосредственно само ядро, вот их популярный перечень по направлениям (ванильное ядро не учитывается т.к. оно только одно и ничего особенного из себя не представляет):
Paper — самое оптимизированное, быстро запускающееся ядро для сервера Minecraft.
Purpur — аналог Paper. Имеет много различных полезных настроек. На мой взгляд отличное ядро.
Magma — самое популярное на сегодняшний день ядро среди создателей серверов Майнкрафт.
Forge — ядро для создания модов. Практически все сервера с модами работают на Forge.
Fabric — ядро для создания модов. Также как и Фордж имеет установщик для Лаунчера и для сервера.
BungeeCord — это прокси-сервер, связывающий несколько серверов, чтобы можно было перемещаться между ними не выходя с сервера, например через портал или специальные команда.
Velocity — более современный прокси-сервер Minecraft нового поколения. Также как и BungeeCord служит для перемещения между серверами.
Waterfall — ещё один прокси-сервер Minecraft от разработчиков Papermc.